Ufff... la primera vez que probé este pie fue en Estados Unidos. Fue literal, como estar en "Mi Pequeña Casa en la Pradera" y sentirme Laura Ingalls.... literal! jajaja. Tiempo después descubrí ruibarbo en Finca la Vispera, en Samaipata.
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo una fruta exótica de origen ucraniano, bastante fibrosa y con muchas propiedades desintonxicantes. Es bastante parecido al apio, solo que su tono es rojo.. En cuanto a su sabor, el ruibarbo es una fruta ácida con tonos amargos por lo cual se recomienda mezclarla con otras frutas como la manzana o frutos rojos para neutralizar su sabor.
Les dejo una fotito del Ruibarbo que compre en Finca La Vispera. Para hacer su pedido, se pueden contactar con el 721-23636 hacen envíos a la ciudad ;).
Si me siguen en Instagram, sabrán que este pie no me salió a la primera. La primera vez le falto el punto al relleno. Pero no hay primera sin segunda... esta vez salió perfecto y aquí la receta. Que no cunda el pánico, si no tenés ruibarbo cerca, esta misma receta se puede hacer con frutos rojos, solo frutillas o hasta manzana. Tu imaginación es el limite.
Pie de Ruibarbo & Frutilla
Para descargar la receta e imprimirla:
Rinde molde de 20cm de diametro
Ingredientes
Para la masa:
250 g de mantequilla muy fria cortada a cubitos)
425 g de harina 0000
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
125 ml de agua helada
Para el relleno:
600 g Ruibarbo congelado y frutilla (mitad y mitad o solo frutilla)
180 g azúcar
Ralladura de 1 limón
30 g de fécula de maíz (maicena)
2 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubitos
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
Preparación para la masa:
Introducir la harina, azúcar, sal y mantequilla en el recipiente de la batidora y con a pala formar un areneado.fcomenzar a arenar la masa. Si se hace a mano, a masar los ingredientes hasta que tenga una textura de arena mojada.
Añadir el agua helada poco a poco y continuar mezclando unos segundos hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes.
Dividir la masa en dos mitades iguales y estirar la masa sobre dos plásticos y formar 2 discos de aproximadamente 22cm de diámetro. Dejar reposar los discos envueltos bien en el plástico por almenos 1 hora o durante toda la noche. Es importante que la masa repose en frio para que no se encoja en el horno, el gluten repose.
Sacar los dos discos de la heladera unos 10-20 minutos antes de utilizar la masa.
Preparación del relleno:
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner uno de los discos en un molde para tartas y forrar bien. Apretar bien las esquinas, cuidando que no quede aire para que la masa no se infle. Esto se hace con la ayuda de la parte trasera de los dedos. Tratar de trabajar lo menos la masa para que no se caliente. Reservar el molde dentro de la heladera para que no se caliente.
Con el otro disco, cortar pequeñas tiras de aproximadamente 2cm de grosor. Reservar en heladera.
transferirlo al molde que previamente habremos engrasado con mantequilla.
Colocar el azúcar del relleno junto con la fruta, ruibarbo cortado en chiquitito y la frutilla, zumo de limón y su ralladura. Mezclar bien con cuidado.
Sacar el molde de la heladera y colocar dentro el relleno. Poner la mantequilla en cubitos sobre la fruta.
Humedecer ligerante los bordes de la masa del molde, y colocar las tiras de 2cm sobre la masa mientras se va trenzando. Sellar muy bien los bordes de la tarta.
Pintar con crema de leche toda la parte supererior de la tarta y espolvorear con azúcar.
Hornear la tarta a 180 grados durante unos 50-60 minutos, hasta que la fruta comience a burbujear. Si la tarta se esta dorando demasiado y todavía no esta lista, tapar con un papel aluminio la parte superior
Desmoldar en tibia, NO CALIENTE y disfrutar.
