Tu búsqueda de las mejores galletas con chips de chocolate termina aquí.
Ingredientes para las mejores galletas de chips de chocolate del mundo mundial.
Sos tan bueno como los ingredientes que hay en tu cocina. Como filosofía de vida tengo el NO escatimar en la calidad de insumos. Es imposible sonar con un buen producto final si los ingredientes que lo cocinan no están a la altura del sabor deseado.
Mantequilla sin sal:Yo utilizo (en Bolivia) mantequilla pil SIN SAL, esto me ayuda a ser yo y no el fabricante el nivel de sal que deseo en mi receta.
Azúcar:Para aportar mayor humedad a la masa y lograr ese balance perfecto entre el crunchy de afuera y suavidad por dentro deben tener un combo de azúcar blanca y azúcar morena, esta ultima será la responsable de darle la humedad deseada.
Huevos: La función del huevo es unir todos los ingredientes. La yema en los huevos es donde está la grasita extra que necesitamos para lograr la miga ideal.
Harina: La harina 000 es mi harina favorita para este tipo de galletas. Crea una miga suave pero contundente al tener un mayor porcentaje de proteína, la cual luego formara el gluten. Necesitamos presencia de gluten, pero no desarrollo como cuando hacemos pan o algún otro tipo de masa con leudado. Para tener un equilibro perfecto, se la agrega en las galletas SIEMPRE al final.
Chips de chocolate: cuando se trata de Chocolate chips cookies, el chocolate lo ES TODO. So utilizas un chocolate de mala calidad, bajo % cacao… mmm tus galletas lo tendrán todo, pero no serán un pedacito de gloria.
Sal:La pastelería NECESITAN sal. La función de la sal no es solo “salar” los productos, sino que resaltan sabores. Al agregar sal estas resaltando los sabores naturales de todos los demás ingredientes. Además, que ayuda a que no sean empalagosos. Agregar una pizca de sal a mis postres/galletas/queques es mi secreto mejor (no) guardado.
Cómo guardar las galletas
El 99.9% de las galletas que son suavecitas por dentro (chewy) son mejores recién horneadas. Si tenés negocio te recomiendo hacer lo que hago yo en Serendipity, hornear galletas todos los días, pero tranqui, no es que se tenga HACER la masa todos los días. Son 100% amigables con el congelador. Se puede hacer la pasa hoy, hacer las bolitas y luego hornearlas.
Cuando se quiera disfrutar de una galleta tibia recién horneada, simplemente se las coloca en una bandeja de horno forrada con papel, con al menos 4 dedos de distancia entre cada una. Si se decide descongelar primero las bolas, se hornear durante el tiempo especificado de la receta. Si se hornean congeladas, se necesitará agregar unos minutos más dependiendo de qué tan grandes sean las galletas.
Horneado de las galletas
Aquí quiero y debo aclarar que cada horno es un mundo aparte. La misma masa, en el horno de Serendipity se horneará de una manera y en el horno de mi casa de otra completamente distinta. Hay factores, como la temperatura, que serán mas o menos parecidos, pero los tiempos SIEMPRE variarán por la potencia. A demás hay que tener en cuanta que no es lo mismo hornear una galleta de 100g a hornear una galleta de 80g. También, no es lo mismo hornear una galleta que estuvo solo 30 minutos en la heladera vs una galleta congelada.
Siempre aconsejo hornear primero 1 o 2 galletas antes de hornear todas. Así podés conocer tu horno y como funciona acorde a esta preparación. Una vez encontrés el punto exacto repetí siempre el mismo proceso.
Otro consejo que doy al memento de hornear galletas que tiene un % alto de mantequilla, es hacerlo sobre papel de horno y no sobre silpat o tapetes de fibra de vidrio o silicona. La masa entra en forma de bola, se va aplastando porque la mantequilla comienza a derretirse, el huevo a unir los ingredientes y la harina a estructurar la miga. Se necesita el equilibro perfecto en tiempos para que la masa se vaya expandiendo y al miso tiempo los ingredientes creando estructura. Los tapetes son súper resbaladizos y hacen que la galleta se expanda mas rápido ganándole a los ingredientes que formaran la estructura, resultando en galletas mas planes de lo necesario.
Temperaturas aproximadas para hornear masa de galletas
180 °es la temperatura estándar para una galleta. Las galletas se hornean de manera uniforme y el exterior se cocerá́ al mismo tiempo que el interior.
160 ° también da como resultado una galleta horneada uniformemente, pero la cocción será más lenta y ayudará a producir una galleta más chiclosa. Los exteriores también serán un poco más suaves.
Si te gustan las galletas suaves por dentro y crocantes por fuera, 190 ° es la temperatura ideal. Serán galletas con bordes firmes mientras mantiene un interior húmedo y esponjoso.
Ahora a lo bueno. LA RECETA!
Chocolate Chips Cookies
Para imprimir o guardar la receta, clic aquí.
Rinde 6 galletas de 100g cada una.
180g demantequilla sin sal
190g azúcar morena
56g de azúcar
1 huevo + 1 yema, temperatura ambiente
12g (1Cda)de extracto de vainilla
280g de harina 000
3/4 cucharadita (4g) de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal gruesa + más para rociar
300g( 1 1/2 taza) de chips de chocolate
En una sartén u ollita pequeña, dorar la mantequilla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla comience a formar espuma y se dore. Comenzará a emitir un aroma a nuez. Cuidado de no dorar demasiado la mantequilla.
En un bol grande, combinar la mantequilla dorada a temperatura ambiente, la azúcar morena y el azúcar. Agregar el huevo, la yema y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
En otro bol, combinar la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezclar la mitad de los ingredientes secos con los húmedos hasta que todo se una.
Agregar lentamente la harina restante poco a poco, deteniéndose si la masa comienza a secarse demasiado. Por ultimo, agregar el chocolate. CUIDADO CON SOBREBATIR
.Refrigerar la masa de las galletas durante al menos media hora .Cuando esté lista para hornear, precalentar el horno a 180°. Forrar una bandeja para hornear con papel manteca. Con una cuchara para galletas sacar la masa y formar bolas, colocándolas a 7 cm de distancia. Hornear durante 11 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y los centros se hayan hinchado pero todavía estén suaves.
