Lunes sin carne y con mucho sabor. Una de las razones de mi amor por la pasta es que puedo combinarla con casi todo. En un 2 por 3 tenés maravillas en tu mesa.
A veces cocinar con berenjenas nos da un poco de no sé que, pero una vez aprendemos a cocinarlas se convierte en tu mejor aliada. El secreto esta en dejarlas remojar en agua con sal o solo sal para que pierdan ese amargor. Después de 15 minutos se enjuagan y están listas para ser la estrella de cualquier platillo.
Estás a 20 minutos de una buena cena o almuerzo. Esta salsa la podés hacer hoy y congelarla en bolsitas ziploc o recipiente hermético por hasta 3 meses.
Pasta con Berenejena
rinde 4 porciones
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2 berenjenas, picadas en cubo
1 cucharada de sal
1 paquete de pasta larga FAMOSA
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla blanca cortada en cubitos
2 zanahorias cortadas en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de aji en hojuelas
2 cucharadas de estracto de tomate
1 taza de vino blanco
1 lata de 230g de tomate en lata
Sal y pimienta negra molida
Albaha fresca, picada para decorar
Queso parmesano, rallado para decorar
Colocar la berenjena picada en un colador. Mezcle con 1 cucharada de sal y deje reposar durante 20 minutos para que la berenjena sude. Enjuague bien y seque con una toalla limpia antes de cocinar.
En una sartén grande y poco profunda, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente pero no dorada.
Agregar la zanahoria y el ajo, cocinar por unos y sazonar con sal y pimienta.
Agregar el extracto de tomate, los tomates en lata y el vino blanco. Cocinar por 15 minutos y luego agregar las berenjenas. Cocinar a fuego lento por unos minutos mas, hasta que se evapore el alcohol del vino y la salsa se haya espesado.
Poner a hervir la pasta hasta que esté al dente por 8 minutos. Una vez cocida, mezclarla en con la salsa y servir. Decorar con albahaca y queso parmesano rallado.
