Pasta de Berenjena

Lunes sin carne y con mucho sabor. Una de las razones de mi amor por la pasta es que puedo combinarla con casi todo. En un 2 por 3 tenés maravillas en tu mesa.

A veces cocinar con berenjenas nos da un poco de no sé que, pero una vez aprendemos a cocinarlas se convierte en tu mejor aliada. El secreto esta en dejarlas remojar en agua con sal o solo sal para que pierdan ese amargor. Después de 15 minutos se enjuagan y están listas para ser la estrella de cualquier platillo.


Estás a 20 minutos de una buena cena o almuerzo. Esta salsa la podés hacer hoy y congelarla en bolsitas ziploc o recipiente hermético por hasta 3 meses.


Pasta con Berenejena

rinde 4 porciones

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  • 2 berenjenas, picadas en cubo

  • 1 cucharada de sal

  • 1 paquete de pasta larga FAMOSA

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos

  • 2 zanahorias cortadas en cubitos

  • 2 dientes de ajo picados

  • 2 cucharaditas de aji en hojuelas

  • 2 cucharadas de estracto de tomate

  • 1 taza de vino blanco

  • 1 lata de 230g de tomate en lata

  • Sal y pimienta negra molida

  • Albaha fresca, picada para decorar

  • Queso parmesano, rallado para decorar

Colocar la berenjena picada en un colador. Mezcle con 1 cucharada de sal y deje reposar durante 20 minutos para que la berenjena sude. Enjuague bien y seque con una toalla limpia antes de cocinar.

En una sartén grande y poco profunda, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente pero no dorada.

Agregar la zanahoria y el ajo, cocinar por unos y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el extracto de tomate, los tomates en lata y el vino blanco. Cocinar por 15 minutos y luego agregar las berenjenas. Cocinar a fuego lento por unos minutos mas, hasta que se evapore el alcohol del vino y la salsa se haya espesado.

Poner a hervir la pasta hasta que esté al dente por 8 minutos. Una vez cocida, mezclarla en con la salsa y servir. Decorar con albahaca y queso parmesano rallado.


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