Taller de Emprender

El objetivo es que salgas de este taller con más que recetas.

Quiero que aprendas a hacer esos clásicos que todo el mundo ama, pero con un toque profesional. Que entiendas cómo estandarizar cada paso para que lo que cocines siempre salga perfecto y puedas calcular sus costos sin miedo, para que tu negocio no solo sea delicioso, sino también rentable y sostenible.

Día 1: producción y estandarización en acción

El primer día vamos a meternos de lleno en la cocina, pero no solo para hornear. Vamos a preparar las recetas y, al mismo tiempo, empezar a estandarizar cada paso para que tu producción sea eficiente y sin sorpresas. Vamos a aprender a controlar mermas, optimizar procesos y armar fichas técnicas que te permitan replicar tus recetas sin perder calidad.

Recetas del día:

• Muffin de arándanos
• Pie de limón
• Galletas de chocolate chips y mantequilla dorada
• Marquisse de chocolate

Puntos clave:

• Técnicas para lograr texturas perfectas y sabores intensos.
• ¿Cómo estandarizar procesos para asegurar consistencia y eficiencia?
• Métodos de conservación y almacenamiento para minimizar mermas.
• Ajustes prácticos para adaptar recetas según demanda y costos sin perder calidad.

Día 2: costeo y estandarización de fichas técnicas

El segundo día estará dedicado a la estructuración de fichas técnicas y al análisis de costos para que los participantes aprendan a calcular el precio de venta de cada producto.

Temas del día:

• ¿Qué es una ficha técnica y por qué es fundamental para el negocio?
• ¿Cómo calcular el costo de cada receta considerando ingredientes, mano de obra y costos indirectos.
• Ejemplo práctico: Queque de Banana – costeo completo y margen de ganancia.
• Uso de Excel para el registro de ingredientes y costos.
• Estrategias para optimizar la producción y reducir desperdicios.

¿Qué incluye?

• Recetario completo con indicaciones detalladas
• Marco teórico y planilla de costeo de Excel
• Clase grabada
• Grupo de WhatsApp para resolver dudas compartir avances y contacto directo

Resumen práctico y cierre

• Reflexión sobre la importancia de estandarizar recetas y costos.
• Espacio de preguntas y respuestas.
• Entrega de plantillas de fichas técnicas y ejemplos de costeo.