Ceviche Clasico con Toque Nikkei

Tradición peruana con un giro japonés que lo hace inolvidable

El ceviche es de esos platos que nunca pasan de moda. Fresco, ácido, vibrante y lleno de vida. La receta que te traigo hoy respeta la tradición peruana —pescado blanco fresco, jugo de lima, cebolla morada y ají limo— pero con un giro Nikkei que lo hace aún más interesante: un chorrito de soya ligera y jengibre fresco rallado justo al final. Ese pequeño detalle le aporta un umami delicado y un picante refrescante que elevan el plato sin quitarle su esencia.

Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de filete de pescado blanco fresco (corvina, róbalo o lenguado)
• 120 g de cebolla morada en pluma fina
• 20 g de ají limo fresco en rodajas
• 10 g de culantro fresco picado
• 150 g de jugo de lima recién exprimido
• 6 g de sal fina
• 1 g de pimienta negra recién molida
• Hielo en cubos (para mantener frío el pescado)
• 200 g de camote cocido en rodajas
• 200 g de choclo cocido y desgranado
• 10 g de salsa de soya ligera
• 5 g de jengibre fresco rallado
• Aceite de sésamo

Utensilios necesarios

• Tabla de corte y cuchillo afilado
• Bowl de acero inoxidable (mantiene frío el pescado)
• Exprimidor de cítricos
• Colador fino
• Cucharón pequeño
• Rallador pequeño para jengibre

Tiempo

• Preparación: 20 minutos
• Reposo: máximo 5 minutos

Procedimiento

1. Cortar el pescado Cortar el pescado en cubos de 2 cm y mantenerlos fríos sobre hielo. El frío evita que se ablande antes de tiempo. 2. Preparar la cebolla y ají Cortar la cebolla en pluma fina y dejarla 3 minutos en agua helada. Esto suaviza el sabor fuerte y mantiene el crocante. Reservar junto con el ají limo en rodajas. 3. Marinar el pescado En un bowl frío, colocar el pescado con sal y pimienta. Añadir el jugo de lima recién exprimido y mezclar suavemente. La acidez coagula las proteínas y le da el color opaco característico. 4. Agregar los aromáticos Incorporar la cebolla, el ají limo y el culantro. Reposar 5 minutos para que se integren los sabores, sin pasarse de tiempo. 5. Dar el toque Nikkei Justo antes de servir, añadir un chorrito de salsa de soya ligera y un poco de jengibre fresco rallado. Ese detalle marca la diferencia. 6. Montaje Servir en un plato hondo con su leche de tigre. Acompañar con camote y choclo.

Consejos del Chef

• El jugo de lima debe exprimirse al momento para evitar amargor
• No exceder los 7 minutos de reposo: si no, el pescado pierde jugosidad
• Para redes, mostrás el rallado del jengibre en cámara lenta: es el twist final

¿Querés aprender más?

Este ceviche es solo una probadita de lo que vamos a cocinar en el Taller de Cocina Peruana. En vivo, vas a descubrir los secretos que hacen la diferencia: cómo cortar la cebolla para que no amargue, cómo mantener el pescado firme, cómo equilibrar el ají y la acidez. Además del ceviche, vamos a preparar juntos:

• Papa a la Huancaína exprés
• Causa Brava con un giro oriental
• Ají de Gallina con pan de croissant
• Lomo Saltado
• Crema Volteada

Las inscripciones ya están abiertas y los cupos son limitados. Nos vemos en tu cocina, –Laura Sofía & Chef Javier Paredes