No soy particularmente conocida por recetas saludables pero eso solo significa que no estaría compartiendo esta receta si no fuera deliciosa.
Estos quequecitos de zanahoria son super suaves, húmedos y lo mejor de todos no tienen azúcar. Para hacer una versión sin gluten, se remplaza la harina de avena por harina de quinoa sin ningún problema.
Esta receta la hice pensando en mi sobrino. Al estar endulzado con dátiles lo hace super saludable y alto en fibra, ideal para la merienda de los pequeños de la casa y divertirse en la cocina junto a ellos.
Para hornear estos quequecitos utilicé unos moldes de silicona. Lo bueno de utilizar este tipo de moldes es que no se necesita preparar el molde antes. Es solo colocar la preparación dentro y hornear directamente. Se desmolda con muchísima felicidad. Estos los compré en Casa Ideas, están super lindos y prácticos.
Quequecito de Zanahoria Saludable
rinden 12-14 quequecitos
para guardar o imprimir la receta click aquí
185 gr. harinade avena o quinoa para opcion sin gluten
2 huevos
1 cucharadita de canela
una de jengibre en polvo
una pizca de nuez moscada
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cuchara polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de coco rallado
145 gr. de dátiles triturados o de miel
50 gr. aceite de coco fundido o mantequilla
100 gr. de yogur natural o leche
230 gr. zanahoria cruda rallada
Mezclar los ingredientes sólidos en un bol y los líquidos, en otro. Combinamos ambas mezclar hasta que no hayan grumos.
Verter la preparacion en moldecitos individules llenandolo a ¾.
Hornear en horno precalentado a 180ºC por 15 minutos o hasta que esten doraditos por fuera y al meter un palito este salga seco.