El clima pide chocolate y lo exige en forma de pie y con una salsa de caramelo gloriosa. Si sos amante del chocolate no podés dejar de hacer esta tarta de chocolate y caramelo.. Es cremosa, untuosa y pecaminosa. Esa para mí es la mejor combinación de cualidades.
Para esta receta chocolate AGUILA el cual tiene 45% cacao, el balance perfecto entre chocolatoso y bitter. Cada vez como menos y menos chocolate de leche o de bajo porcentaje de cacao. Me he vuelto adicta a la intensidad de cacao en los chocolates.
La combinación de chocolate y caramelo queda fenomenal. Le agrega textura y sabor. Utilizar el caramelo de leche en las recetas es un truquito rapido y deliciosa. Te lleva tus recetas a un siguiente nivel de forma fácil.
TARTA DE CHOCOLATE & CARAMELO
Rinda una tarda de 20cm
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Ingredientes
La base
220 g galletas chocolinas
50 g mantequilla sin sal derretida
1/2 cdta sal
Caramelo de Maní
200g de Caramelos de Leche
90g de Leche de Coco
140g de Maní
El relleno de ganache de chocolate
600 g chocolate 70% de cacao
500 g crema de leche fresca
200 g azúcar blanca omitir si vas a usar 50% de cacao o menos o cacao
Procedimiento
Para la base
Procesar las galletas hasta obtener un polvo de galletitas de chocolate.
Agregar la mantequilla derretida y la sal y procesar hasta que se haya unido todo.
Poner las galletas molidas sobre la base del molde y presionar para formar la base y lados.
Meter la base al congelador mientras hacemos la ganache. Esto va a ayudar a que no se desarme cuando echemos y esparzamos la ganache.
Para el caramelo
Derretir el caramelo de leche en un sartén, luego agregar la leche de coco y por ultimo el maní.
Verter sobre la base de galletas fría. Dejar enfriar antes de agregar el relleno del pie.
Para la ganache
Derretir el chocolate en baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno.
En una olla colocar la crema y el azúcar y remover constantemente sobre fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y salga vapor de la crema de leche. No dejar que hierva o puede quemar el chocolate, solo necesitamos que caliente.
Verter la crema de leche sobre el chocolate derretido y mezclar al centro con una espátula con círculos pequeños. No hay que hacer círculos muy grandes, con hacerlo al centro basta. Se va a incorporar poco a poco.
Verter la ganache dentro de la base de la tarta sobre el caramelo y esparcirlo con una espátula.
Llevar la tarta a la heladera (refrigerador) por lo menos 6 horas o idealmente toda la noche.
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