La receta original es de la genia y figura @Betina Montagne y hoy la recreo en mi cocina. Siganla para conocer y saber todos los secretos de las verdaderas galletas americanas.
He tenido el honor de aprender de Betina unas 5 veces. Cada clase es una nueva experiencia, seguir descubriendo ingredientes y el rol que cada uno cumple en una receta es FASCINANTE. Creo que esto es lo que hace a Betina especial.
En esta cuarentena Betina está dando clases y charlas online en su instagram para que todos los amantes de la pastelería podamos aprender un poco más de este hermoso rubro. Esta cuarentena nos está sirviendo a todos para hacer una pausa y explorar nuevos horizontes. Aprovechemosla!
Estas galletas fueron amor a primer bocado. NO SE LOS PUEDO EXPLICAR!
Recrear estas galletas de Betina en Bolivia.
Harina de todo uso. Yo utlicé harina FAMOSA 0000, es una harina floja (con menor % de gluten).
Mantequilla sin sal. Al derretir la mantequilla, derretirla en intervalos de 20-30 segundos hasta que esté casi líquida. No se pasen con la temperatura de la mantequilla, pueden llegar a clarificarla y alterar el resultado final de la gelleta.
Yogur natural, utilicé yogur común y corriente. No griego.
Chunk de Chocolates, son trozos de chocolate cortados a groso modo. UTILICEN chocolate de buena calidad para tener unas galletas con un sabor de calidad.
Cacao. SIEMPRE utilizar aquellos que son 100% cacao. Lean los ingredientes, muchas veces mezclan el cacao con azúcares o almidones, esos es preferible no utilizarlos.- por no decir NO USAR jajaj. . (ojo, el Toddy no es cacao).
Horneado. Prueben primero su horno y temperatura. Cada horno es diferente y puede que en el horno de sus casa les tome más o menos tiempo de cocción.
Ahora sí, manos a la masa y a chocolatear! La receta para que la puedan guardar e imprimir se las dejo también en un link al final del post.
Doble Chocolate Chunk Cookies
Ingredientes:
1 taza de harina para todo uso (130 gr)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio (2 gr)
1/8 cucharadita de sal (2 gr)
5 cucharadas de mantequilla (75 gr )
7 cucharadas de cacao (100 gr)
2/3 taza de azúcar blanca (150 gr)
1/3 taza de azúcar morena (45 gr)
1/3 taza de yogur bajo en grasa (90 gr)
1 cucharadita de vainilla pura líquida (5 gr )
1 taza de chunk de chocolate (100gr) 1/2 taza de avellanas tostadas troceadas
Proceso:
1. Precaliente el horno a 350 º F (170º C) ; prepare 2 bandejas de horno con papel de hornear, ligeramente cubierta con aceite en aerosol, o si tiene Silpat coloque sobre las bandejas. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato y la sal, colocar a un lado.
2. Derrita la mantequilla en un recipiente dentro del microondas. Retire y agregue el cacao en polvo previamente tamizado, mezclar y continuar con azúcares (mezcla se parecerá a la arena gruesa). Añadir el yogur y la vainilla, revolviendo para mezclar. Agregue la mezcla de harina, revolviendo hasta que esté húmeda y toda integrada. Por último añada los chunk de chocolate y las avellanas, mezcle sólo para integrar. Con la ayuda de un scoop de helados mediano, coloque las bolas de masa del tamaño de este, en la bandeja dejando dos dedos de distancia entre cada una ya que duplican tamaño, siga así en las bandejas con hojas para hornear o silpat.
3. Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que esté casi firme. Enfriar en las bandejas de 3 a 4 minutos. Retirar las cookies de las bandejas y dejar enfriar sobre rejillas hasta enfriarse y estar firmes.
