Espaguetis con Salsa Cremosa de Tomates y Vino Blanco

Actualizado: 23 de nov de 2019


Los espaguetis con salsa de tomate son un clásico. La "tomatada", como la llamamos en mi casa, es la favorita de mi papá. Esta vez decidí arriesgarme y llevar la salsa a un siguiente nivel. Juro que quedó (demasiado) mejor que las otras... Además de ser SUPER FÁCIL!



Cuando a salsas de tomates me refiero, trato al máximo de EVITAR utilizar salsas enlatadas o tomate en conserva. En mi cocina trato siempre de buscar lo natural. Al momento de escoger los tomates para salsas usa siempre los mas maduros, aquel que no usarías para una ensalada. Mientras más jugoso mejor. En esta receta los hornee previamente con sal ahumada del Salar de Uyuni, aquí está mi arma secreta, (la encontrás sin problema en cualquier supermercado). Los tomates se hornean a fuego alto hasta que queden "bien bronceados", así la salsa tendrá un ligero sabor a parrilla.


Para cocinar la pasta échale siempre sal al agua (alrededor de 1 cucharita para 4 porciones de pasta) para que la absorba a medida que crece cuando se cocina. No necesitas echarle aceite porque este simplemente flota sobre la pasta y no les hace nada. Sin embargo, si la pasta está lista antes de la salsa échale aceite de oliva o un poquito de mantequilla, luego de haberla escurrido, para que no se peguen.


Cómo servir los Espaguetis con Salsa Cremosa de Vino Blanco


Estos espaguetis prometo que serán la estrella de cualquier almuerzo o cena en el cual seas anfitrión. Toda estrella necesita su co-estrella, y como acompañamiento te recomiendo algo fresco para complementar los sabores. Una simple ensalada verde sería perfecta, tal vez una con un aderezo tipo vinagreta. O también, unas verduras asadas, espárragos salteados o arvejas japonesas condimentadas con limón y pimienta negra recién molida.




INGREDIENTES


Tomates Asados


  • 450g de tomates Manzana

  • 450g de tomates Perita

  • 200g Tomate Cherry

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva

  • Sal Ahumada

  • Tomillo Fresco


Para la Salsa


  • Aceite de Oliva

  • Sal Ahumada

  • 1 Puerro grande, cortado fino

  • 2 Ajos cortados en cubitos pequeños

  • 20g de Harina FAMOSA 000

  • 200ml de Vino Blanco

  • 230ml de Leche

  • 30g Crema de Leches

  • 1/2 Cucharadita de sal

  • 450g de Tomates Asados ​​(hechos arriba)

  • 250g de Panceta Ahumada

  • queso parmesano

  • 1 paquete de espaguetis FAMOSA

  • 15g de Mantequilla



Precalentar el horno a 220 °C


Cortar los tomates en ochos y colocarlos en una bandeja para horno grande. Rociar cada uno con aceite de oliva, espolvorear con sal ahumada. Agregar unas hojitas de tomillo fresco. Hornear por 30 minutos, hasta que los tomates estén tiernos, blandos y dorados. Dejar enfriar.


En un sartén grande a fuego medio, saltear el puerro con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por otros 1-2 minutos.

Espolvorear la harina sobre el puerro y el ajo. Mezclar energéticamente. Cocinar por 1 minuto.



Agregar el vino blanco, la leche, la crema de leche y la sal. Mezclar hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Bajar el fuego a minímo y continuar cocinando, sin tapar, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto, hervir la pasta y cocinar al dente. Colar la pasta cocida y colocarla nuevamente dentro de su olla. Agregar un poquito de mantequilla.


Una vez que la salsa se haya espesado agregar un parte del tomate. Mixear o licuarla a alta velocidad hasta que este todo bien integrado. Pasar la salsa por un colador fino para eliminar los trozos de tomate restantes. Volver a colocar la salsa sobre la olla y agregar la panceta ahumada. Cocinar por unos 3 minutos más.

Verter la salsa sobre la pasta. Agregar unos tomates asados y luego adornar con una buena dosis de parmesano!




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