El Ceviche de mi papá

Cómo amoooo la comida peruana y aunque todavía no haya cruzado la frontera, me declaro una fan enamorada de su gastronomía.

Aquí no somos expertos cevicheros. Mi papá y yo somos dos deseones que siempre googleamos, leemos y preguntamos "cómo se hace?" todo aquello que nos gusta, Así es como llegamos a esta receta. En parte del libro PERU de Gaston Acurio, otro poco de las clases que tomé con Miguel en La Barra y otro tantito de Youtube.. Como somos autodidactas, (y como siempre) toda sugerencia para hacer de esta receta aun mas deli, super mega bienvenida. Sólo no esperamos ofender a ningún peruano en el proceso de gozar de su gastronomia.

Como estamos en cuarentena, no teniamos cebolla morada, la cambiamos por blanca. Quedo bastante bien, solo que particularmente prefiero con cebolla morada, si ustedes tienen, altamente recomendando.


Amamos hacer ceviche. Fue super divertido ademas de veloz! A me me gustan las comidas que al prepararlas los comensales y el cocinero comparten. Esta receta me regalo una tarde muy entretenida con mi papá.


Les dejo la receta en PDF al final del post para que puedan guardarla e imprimirla. Que la disfruten!


INGREDIENTES

Para el ceviche

  • 1/2 kg filete de pescado (Tilapia, corvina, mero)

  • Locoto

  • a gusto sal y pimienta

  • 1/2 cebolla morada cortada en pluma

Para la leche de tigre

  • 40 g de pescado extra

  • 1/2 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • locoto

  • 1 rama de apio

  • 1 cuchara de Jengibre

  • a gusto sal y azúcar

  • 500 ml jugo de limón verde

  • 1 rama cilantro

Para acompañar:

  • 1 Choclo

  • 1 Anís Estrellado

  • 1 Camote

  • 150g Azucar

  • Zumo de 2 Naranjas

  • 1 Ramita Canela

  • 1 Clavo de olor


PREPARACION

Cocción de camote

Lavar los camotes, pelarlos y cocinar en una olla con agua, el zumo de las 2 naranjas, azúcar, clavo de olor y canela. Cocinar hasta que el centro este suave. Reservar

Cocción de choclo

Llenar de agua una olla y agregar el azúcar, anís estrella y el choclo. Cocinar hasta el choclo cambie de color, luego agregar el zumo de un limón y cocinar por 5 minutos mas. Reservar

Para el ceviche

Cortar la cebolla en pluma y dejarla reposar por 15min en agua con sal para suavizar el sabor. Enjuagar y repetir el proceso 3 veces.

Cortar el pescado en cubos de 2.5-3cm. Cualquier parte más delgada o pequeña que se sobre es la que se utilizará para la leche de tigre.

Mezclar el pescado con el locoto, la cebolla, sal y pimienta y dejar que repose mientras se prepara la leche de tigre.

Leche de Tigre

Exprimir el zumo de os limones lo más cerca que puedas al momento de servir para que no se ponga amargo y a medida que se exprimen los limones, un cubito de hielo para mantenerlo fresco. (Hay que quitar el hielo antes de licuar)

Agregar todos los ingredientes a la licuadora. Licuar apretando el botón de "pulse" o "pulso" hasta que todo esté en cubitos pequeños (unas 3-6 veces).

Pasar por un colador y presionar para que bote todo el jugo.

Probar la leche de tigre y ajustar el nivel de sal. Es recomendable agregarle un poco de azúcar si está demasiado ácido.

Mezclar la leche de tigre con el pescado y los otros ingredientes. Servir inmediatamente.


Para descargar la receta en PDF, hacé click aqui.

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