Burrata con Camote Grillado

Peligrosamente delicioso, preparate para enamorarte al primer bocado.

Rápido, fácil y lleno de sabores nuevos que tu paladar amará. La combinación dulce del camote glaseado y la cremosidad de la burrata es un pasaje directo y sin escalas al cielo. Lo prometo.


Para quienes no conocen la burrata,, es la prima golosa de la mozzarella. Su parte externa es como una mozzarella fresca sólida y adentro es cremosa, lo que crea una textura muy suave. No saben cuanto tiempo la busqué en Bolivia, y hace un año gracias a las redes sociales la encontré. Esta joyita es producida por familiares y niños del Hogar de Dios.

Don Antonio Ceccato y su esposa Maritza Galiazzo, quienes llegaron a Bolivia hace más de 20 años y con la nobleza de sus corazones, sin pedir nada a cambio, fundaron el hogar para niños con parálisis cerebral. En su búsqueda de recursos para ayudar a los niños, comenzaron a producir leche y elaborar distintos lácteos.


A la fecha, albergan a 41 niños con capacidades distintas y sus familiares en la provincia Saavedra. Hace 7 años, producen de manera artesanal burrata, mozzarella fresca, ricotta, queso fresco, requesón entre otros derivados lácteos. Toda la producción del hogar es destinada a ayudar a los niños.


Pueden hacer sus pedidos a Rafael, el encargado, al 📞71645415. (clic aquí para mandarles un WhatsApp)Los pedidos se entregan todos los días jueves, así que los tienen que hacer hasta el martes por la mañana.


Apoyemos a grandes corazones disfrutando il buon mangiare.


Ensalada de Burrata & Camote

Receta para 2 personas

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Ingredientes


Camote grillado

3 Camotes peruanos/boniato

1 rama de canela

2 clavos de olor

2 Cucharadas de miel

3 cucharadas de aceite de oliva

Reducción de balsámico

1/3 taza de vinagre balsámico

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharada de miel

Sal y pimienta, al gusto

La ensalada

1 Burrata

2 tazas de Rúcula u hoja verdes

2 cucharadas de nueces pecanas

50g de Tocino o jamón tipo serrano en cubos

Hojitas de menta

Sal y Pimienta

Lavar bien los camotes con abundante agua y jabón de cocina. Con un cepillo bajo el chorro de agua lavarlo muy bien.

En una olla pequeña hervir los camotes con piel con el clavo de olor y la canela agua. No es necesario cocinar demasiado los camotes, sólo hasta que se puedan pinchar con un cuchillo o tenedor con facilidad. Una vez estén los camotes cocidos, ponerlos en un bowl con hielo y agua fría y pelarlos. La piel debería salir con mucha facilidad. Cortar los camotes por la mitad con un corte transversal.

En una sartén con grill (preferentemente pero no indispensable) a fuego alto colocar el aceite de oliva, cuando esté bien caliente colocar los camotes con el corte hacia abajo y glasear con la miel. Cocinar por unos minutos hasta que el camote se haya grillado o dorado. Retirar y colocar sobre un plato para que baje la temperatura.

En la misma sartén, con el mismo aceite dorar los tocinos hasta que estén crocantes. Retirarlos y colocarlos sobre papel toalla absorbente para que absorba el resto de grasa. Reservar.

Desechar la grasa del aceite y en el mismo sartén hacer la reducción de balsámico. Agregar el vinagre, el vinagre balsámico y la miel y llevar a fuego medio hasta que rompa hervor. Dejar cocinar por 3 minutos. Apagar el fuego y colocar en un bol resiste al calor. Pasar el mixer o licuadora de mano para emulsiona, hasta que el aceite se incorpore con el vinagre.

Para la ensalada

En el plato de presentación hacer una cama con las hojas verdes o rúcula. Encima acomodar los camotes grillados con el corte hacia arriba para que se luzcan las líneas del grill. Sobre el comete disponer la burrata y abrirla cortando el nudo y un poco los lados, acomodarla para que la pare cremosa de la burrata quede expuesta.

Condimentar la burrata con un poco de la reducción de balsámico, sal y pimienta recién molida. Esparcir las nueces troceadas y el tocino crocante. Decorar con unas hojitas de menta (el contraste de frescura es un bocado de cielo!) y disfrutar con pancito crocante.


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